西红柿是生吃好，还是熟吃好？

西红柿是生吃好，还是熟吃好? 如果这也是个问题的话，那么生活中类似的问题可以说是数不胜数。如鸡蛋是炒着吃好，还是煮着吃好？饺子是煮着吃好,还是煎着吃好？… 往往一种食品或一种烹调方法的某一方面的相对“好处”或“不好处”被夸张放大后，一个简单的日常选择或喜好就好像变成了严谨的科研课题了。最近再次收到及看到有关就如何吃西红柿的“指导”，想谈谈自己的看法并与大家一起分享。

熟吃的好处： 西红柿与其它一些红色水果蔬菜中含有一种营养素叫“番茄红素”（Lycopene）。尽管番茄红素不是人体必须的营养素，但一些研究表明其有一定的抗癌作用，特别是对前列腺癌很有帮助，但目前这些科学数据尚不充分，也不肯定。比如在美国，番茄红素的抗癌作用不仅还没有得到FDA认可，也没有被正式科研究机构推荐使用。尽管如此，受商业利益所驱使，保健品商店及网上销售的价格高昂的番茄红素产品已比比皆是。

因为番茄红素有较好的脂溶性，烹炒过的西红柿，其番茄红素吸收率比生西红柿高数倍。从这个意义上讲，似乎我们应当多吃炒西红柿。

生吃的好处（前提是洗干净）： 许多像维生素E，维生素C等对人体非常有益的抗氧化物及抗癌物不会在烹炒过程中遭到严重破坏。因为烹炒本身要把食用油加热，也许会增加产生不必要的致癌物。从这个意义上讲，似乎西红柿生吃更好些。

结论： 饮食健康的根本在于长期平衡合理的膳食。不要过分强调或夸张一种或几种特定食品的作用。当你明白这些道理后，就西红柿的吃法问题而言，相信你会同意我的观点： “自己喜欢怎么吃就怎么吃”。

以下是几种食品中番茄红素含量数据：微克／克。各地水果中番茄红素会有差异，另外如前所述，含量也不等于吸收量。

木鳖果(Gac)：2000以上
生西红柿： 9-45
西红柿汁： 85-100
西瓜： 25-70
粉红西柚： 4-35

木鳖果

西红柿炒鸡蛋

作者简介：多伦多大学预防医学博士，多伦多大学兼职教授，加拿大纽芬兰大学医学院终身教授，美国行为健康学院院士（fellow, American Academy of Health Behavior), 天津医科大学，温州医科大学，潍坊医学院等兼职教授，博士生导师